Hoender-biltong-en-spekpotjie

Hoender-biltong-en-spekpotjie – Johan Steenkamp

Bestanddele:

2 hoenderaftreksel blokkies
250 ml kookwater
500 ml witwyn
250 ml blatjang
46g sampioen soppoeier (1 pakkie)
5 ml gedroogde tiemie
5 ml gemengde gedroogde kruie
5 ml suurlemoenpeper

15 ml olyfolie
15 ml botter
12 hoenderdye
250 g spekvleis, gekap
50 ml brandewyn
10 ml gekapte knoffel
2 uie, in ringe gesny

‘n halwe groen soetrissie, grof gekap
1 selderystingel, in dun ringe gesny
20 klein aartappeltjies, geskil
4 wortels, in skyfies gesny
12 klein uitjies, heel
250 g knopiesampioene
8 murgpampoentjies, in dik skywe gesny
1 rooi soetrissie, in lang repe gesny
150 g klam beesbiltong, gekerf
250 ml gerasperde chedderkaas
125 ml vars, gekapte pietersielie

Metode:

Los die aftrekselblokkies in die kookwater op. Meng die res van die bestanddele van die sous en voeg dit by die aftreksel. Hou dit eenkant.

Verhit die botter en die olie oor matige hitte en verbruin die hoender. Voeg die spekvleis by en soteer dit 3 minute lank. Voeg die brandewyn en knoffel by en roer dit deur en moet dan nie weer die pot roer nie. Strooi die uie, soetrissie en seldery oor die hoender en plaas dan die aartappels en wortels bo-op. Giet die sous oor, plaas die deksel op en prut dit n uur lank. Voeg die klein uitjies, sampioene, murgpampoentjies en rooi soetrissie by. Strooi die biltong en die kaas oor. Voeg kookwater by indien nodig. Bedek dit en laat dit prut dit 20 minute lank. Roer dit net voor bediening en strooi die pietersielie oor.